Puglia Food
surgelati & congelati
Noi di Puglia Food
crediamo fortemente nel nostro territorio ed aspiriamo a concorrere alla sua valorizzazione. Riteniamo che le realtà della ristorazione possano rappresentare nel migliore dei modi l’importante patrimonio culinario che ci appartiene. Per questo puntiamo a presentare sempre ai nostri clienti prodotti di pregio, un catalogo con più di 400 referenze in continuo aggiornamento. L’attenzione che poniamo nella ricerca dei prodotti è continua sia per le aziende fidelizzate, che per quelle di nuova cooperazione. Ci impegniamo a visitare i loro stabilimenti, costantemente testiamo gli articoli già presenti nei nostri assortimenti e le ultime novità, puntando sempre sulla ricerca di innovazione e sopratutto qualità. Allo stesso tempo crediamo nelle persone e nel valore aggiunto che queste possono dare quando c’è armonia e collaborazione.
Scegliamo di essere dalla vostra parte
Negli anni abbiamo interpretato questa qualità riportandola nel nostro servizio al cliente; è la nostra attenzione al “dettaglio” che ci distingue, come la scelta del prodotto più confacente alle sue necessità, unitamente alla nostra ampia disponibilità.
I nostri prodotti
Surgelati & congelati
Il processo di congelamento
che può essere effettuato anche in ambito domestico, avviene invece in un tempo più lento. Di conseguenza, all’interno del prodotto si formano cristalli di ghiaccio di dimensioni maggiori che, al momento dello scongelamento, determinano una perdita dei principi nutritivi e della qualità organolettica dell’alimento. Pertanto c’è una grande differenza tra congelati e surgelati: quest'ultimo tipo di conservazione permette di mantenere le caratteristiche del prodotto appena colto.
I prodotti surgelati
rappresentano una reale garanzia di freschezza: passano infatti solo poche ore dal momento in cui il prodotto viene raccolto a quello in cui viene surgelato. Le proprietà nutritive (come vitamine, sali minerali e fibre) quindi non si disperdono: per questo si dice che il surgelato è “più fresco del fresco”. La surgelazione può avvenire solo in ambito industriale e consente di raggiungere temperature inferiori a –18°C. in poco tempo.
Le ricerche condotte dall’Istituto Nazionale di Ricerca
per gli Alimenti e la Nutrizione
hanno dimostrato come sia infondata la convinzione che i cibi surgelati contengono una minor quantità di nutrienti rispetto agli alimenti freschi;
Naturalità garantita
al contrario hanno rivelato, ad esempio, che i
carciofi dopo tre giorni a temperatura
ambiente perdono il 30% della vitamina C,
mentre negli asparagi e nei broccoli
c’è una diminuzione dell’80% e addirittura negli spinaci dopo solo due giorni c’è una perdita del 75%.
La ricerca mostra dunque come i prodotti surgelati siano più completi dal
punto di vista nutrizionale e la ragione è semplice: le verdure vengono raccolte, pulite, lavate, scottate in acqua bollente o a vapore e in ultimo surgelate in poche
ore, così da mantenere intatti tutti i suoi valori nutrizionali e l’apporto vitaminico grazie al freddo intenso. Ovviamente il discorso vale anche per il pesce che viene pescato, pulito lavato e surgelato direttamente a bordo delle imbarcazioni.
Proprio per questo molti nutrizionisti sono concordi nel considerare gli ortaggi surgelati nutrienti quanto quelli freschi. Inoltre, il consumo di vegetali surgelati è preferibile al consumo di vegetali freschi che provengono da coltivazione
forzata in serra, in quanto le piante sottoposte a questo tipo di coltivazione perdono gran parte delle proprietà antiossidanti.
Consigli
La catena del freddo
Per essere sicuri di avere di fronte un prodotto confezionato a regola d’arte dovremmo assicurarci che sia stata rispettata la “catena del freddo”, ovvero che la temperatura dell’alimento non abbia mai superato i -18°C. dal momento del surgelamento in poi. Ci sono dei dettagli che possiamo osservare per capire se abbiamo di fronte un prodotto di qualità, oppure un alimento ricongelato. Infatti vi sono alcune caratteristiche possono “denunciare” una variazione della temperatura e questi sono: la confezione dall’esterno non deve essere ricoperta di ghiaccio o di brina; gli alimenti all’interno non dovrebbero rilasciare liquidi; non devono essere aggregati in blocchi di medie e grandi dimensioni..
A tavola ...
I surgelati vanno prima fatti scongelare nel frigorifero e poi preparati subito; essendo prodotti molto freschi, infatti, potrebbero danneggiarsi se conservati dopo averli riportati ad una temperatura superiore ai -18°C. Inoltre, non possono assolutamente essere ricongelati. Per quanto riguarda i prodotti congelati, lo scongelamento può avvenire in frigo, ma anche a bagnomaria oppure a temperatura ambiente. Anche in questo caso è fondamentale consumare in fretta tutto quello che viene scongelato, a maggior ragione se consideriamo che nell’alimento potrebbero non aver mai smesso di agire enzimi e batteri. Essi infatti, non muoiono a basse temperature, ma semplicemente smettono di dividersi, senza perdere la capacità di farlo che viene “riattivata” una volta scongelato il prodotto.
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