Porto a tavola… il filetto di Halibut della Groenlandia
foto Royal Greenland
L’halibut della Groenlandia, (Reinhardtius hippoglossoides), è un grande pesce piatto che vive nell’Atlantico del Nord e nel Mar Glaciale Artico. Qui, nelle acque profonde, chiare e gelide dei grandi fiordi e in mare aperto, trova il suo ambiente ideale. A causa dell’ambiente freddo questo pesce si sviluppa molto lentamente, il che ne aumenta e ne migliora il sapore.
L’halibut della Groenlandia è un pesce grasso, con un contenuto di grassi di circa il 15%, ed offre lo stesso livello di Omega 3 del salmone. La sua polpa è bianchissima dal sapore delicato e cremoso.Non va confuso con l’halibut atlantico che invece ha carni magre e sode.
La garanzia geloweb: come avviene la pesca
I pesci vengono trasportati a bordo, classificati, selezionati, privati della testa/eviscerati e congelati direttamente a bordo del peschereccio-officina – tutto nel
giro di poche ore. Dalla cattura al prodotto surgelato, il processo è molto breve e consente di avere pesce fresco e di ottima qualità da pesca certificata MSC di Royal Greenland.
In cucina
Uno dei grandi vantaggi dell’halibut della Groenlandia è che non si secca mai. Può essere cucinato in forno, al vapore, fritto, alla griglia o affumicato. Quando lo si prepara saltato in padella o alla griglia, occorre fare attenzione a causa della morbidezza delle carni e cucinarli dal lato con la pelle. Il sapore dolce e ricco del pesce può essere bilanciato da ingredienti dal sapore aspro o amaro come il cavolo, gli spinaci, i sottaceti o il ribes rosso. La polpa succosa e tenera risalta al massimo in abbinamento con ingredienti freschi e fragranti.
crediti: Royal Greenland